(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
4 belles escalopes de veau taillées dans la noix 160 gr 10 cl de jus de veau 3 cl d’huile d’olives
Sel et poivre
Farce :
½ botte de persil plat + 50 gr de chapelure + 200 gr de poitrine de porc + 60 gr d’échalotte émincée + 2 gousses d’ail + fleur de thym + sel et poivre
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Tailler le veau en 8 fines escalopes (les aplatir entre 2 feuilles de papier film alimentaire) les battre légèrement et les retailler en carré de 10 cm et réserver les parures pour la farce Pour la farce passer au hachoir le porc + les parures de veau Faire fondre au beurre les échalottes l’ail écrasé le thym et faire suer 4 à 5 mn et rajouter dans le hachis de viande + le persil + la chapelure assaisonner Saler et poivrer les carrés de veau déposer une portion de farce au centre rabattre les 2 côtés opposés sur la farce et rouler sans trop les serrer pour enfermer la farce et ficeler comme un rôti pour maintenir les alouettes pendant la cuisson Dans une cocotte faire colorer la viande puis ajouter le jus de veau puis cuire au four à 140 ° pendant 40 mn après cuisson égoutter et enlever la ficelle filtrer le jus de cuisson Dresser 2 alouettes au centre de l’assiette entourer du jus de cuisson
Servir avec des crêpes vonnassienne
