(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
2 pieds de laitue
100 gr de beurre
Béchamel :
1 Litre de lait + 50 gr de beurre + 50 gr de farine + 10 cl de fond blanc de volailles + 10 cl de crème
Garniture :
Croûtons frits + peluches de cerfeuil
Faire blanchir la salade à l’eau bouillante salée 5 mn environ la rafraîchir la presser la ciseler grossièrement et l’étuver au beurre sel + poivre
Faire la béchamel puis l’ajouter à la préparation précédente et compléter la cuisson doucement
Passer la crème au chinois mettre au point avec 10 cl de fond de volailles chaud sans laisser bouillir
Ajouter la crème au moment de servir
Dresser dans des assiettes creuses chaudes avec les croûtons et le cerfeuil
