(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
4 Vol au vent
6 œufs durs coupés en rondelles
100 gr de champignons de Paris émincés bien blancs
20 gr de morilles réhydratées
1 échalotte hachée
5 cl de Madère ou Porto
10 cl de fond de veau brun
10 cl de crème
Cuire les champignons à feu vif avec 10 cl d’eau salée et citronnée puis les égoutter et réserver la cuisson
Faire suer les échalottes avec un peu de beurre et ajouter les morilles coupées en deux
Déglacer au madère + fond de veau et laisser cuire 5 mn
Lier le jus de cuisson des champignons avec un peu de beurre manié et ajouter la crème
Dresser dans un vol au vent en alternant œufs + champignons + morilles avec les 2 sauces
Faire au moins 2 couches et finir avec la sauce morille et une couronne de champignons autour
Servir brûlant
