(Pour 4 Personnes)
1 Kg de joue de bœuf préparé par le boucher
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
150 gr de carottes coupées en biseaux
150 gr de champignons de Paris en quartier et étuvés au beurre
100 gr de lardon fumés et poêlés
1 bouquet garni + 2 cuillères à soupe de farine
1 bouteille de vin rouge 75 cl (Cahors)
Sel & poivre
Garniture : Pâtes fraîches ou Polenta
Faire revenir la viande dans une cocotte ajouter l’oignon + l’ail + bouquet garni singer (ajouter la farine) bien mélanger mouiller au vin + carottes assaisonner et cuire à petit feu 3 H à 3H ½ environ (je préfère la cuisson au four à 120°)
En fin de cuisson retirer le bouquet garni ajouter les champignons et les lardons rectifier l’assaisonnement
Astuce :
Pour finir la sauce ajouter 2 carrés de chocolat noir pour la liaison et la couleur
