(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
4 truites (200 gr)
3 bouquet de persil plat
120 gr de beurre
10 cl de vin blanc + 20 cl de fumet poisson
2 échalottes hachées
500 gr d’épinards
Sel et Poivre + Tomates cerises pour le décor
Faire retirer par le poissonnier les ouïes les nageoires et l’arête centrale
Laver et équeuter le persil le plonger dans l’eau bouillante salée et cuire 5 mn puis le rafraîchir sous l’eau froide et l’égoutter soigneusement
Faire fondre les échalottes au beurre ajouter le vin blanc réduire de moitié puis mettre le fumet de poisson porter à ébullition jusqu’à réduction de moitié
Au terme de cette cuisson retirer du feu incorporer le persil et 80 gr de beurre coupé en dés puis mixer le tout finement
Cuire les épinards dans un sautoir à feu vif avec un peu de beurre jusqu’à évaporation du liquide assaisonner et réserver au chaud
Assaisonner les truites ouvertes les déposer sur une plaque beurrée allant au four et cuire à four chaud 200° 5 mn
Napper les assiettes du coulis de persil chaud disposer les truites et la garnir d’épinards et décorer avec les tomates cerises poêlées
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