(Pour 4 Personnes)
4 truites de 180 gr environ
Un peu de farine + Un trait d’huile
80 gr de beurre + 10 cl de crème liquide
¼ de vin blanc sec
1 échalotte hachée + ½ citron
60 gr de champignons de Paris
Quelques pelures de truffe + persil haché
Garniture : Pommes vapeur
Vider laver assaisonner fariner les truites et les cuire dans une poêle avec un peu d’huile et beurre les maintenir au chaud
Dans la poêle de cuisson faire revenir les champignons et l’échalotte mouiller au vin faire réduire de ¾ incorporer la crème + le jus d’un demi citron mettre au point ajouter la truffe et le persil
Dresser les truites sur assiette napper de sauce
Vin conseillé : un Condrieu
