pour 4 personnes
ingrédients :
12 petits rouget de roche ébarber et écailler Huile d’olive Thym frais Mignonette de poivre (grains de poivre concassés) 12 filets d’anchois
4 feuilles de papier sulfurisés
Faire rissoler par un simple aller et retour façon de les colorer les poissons Les retirer sur une grille Découper le papier sulfurisé en forme d’oreilles Plier cette feuille en deux sur une face mettre une branche de thym sel mignonette de poivre les rougets et 1 filet d’anchois sur chaque poisson arroser avec huile de cuisson de la poêle Mouiller le bord de la papillotes avec un blanc d’oeuf pour bien coller l’oreille en la fermant Mettre dans une plaque et arroser d’huile d’olive Cuire au four chaud (200°) 5 à 8 mn selon la grosseur (le papier doit être bien huiler pour ne pas brûler) Découper la papillote avec une paire de ciseaux devant les convives
Servir avec des blinis de pomme de terre
Previous post
Recettes de Francis
